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酒店餐饮用好七招让餐厅节能10%

发表时间:2014-08-15 17:04 阅读:





酒店餐饮着重注意财会部门是有道理的,对于任何一个餐厅的能源消耗,不同的财务人员会制定完全不同的预算。在此,和大家分享七招有关餐厅精打细算的节能原则,若完全遵守这些原则,你会比现在节约10%的能耗。

 

一、坚持获取真实的数据

说“不计算就无法操作”的人正是那些会计。威士忌酒的价钱常常要算到最后一杯,但昂贵的生水常常被抽到空会议室,是因为没有人去计算这些水的价钱。数据管理意味着要装上一些计量装置,以现在的计量设备价格,实行详细的计量是完全切实可行的。

 

二、有比较才鉴别

一些餐厅经营者不愿相信两年之间不同业务量和不同的天气条件的比较是可能的,更不愿相信不同规模的餐厅与不同的工厂在不同的气候条件下的比较是可能的。何况,处理正确数据的现代计算机软件,早就超越了这种技术的挑战。

 

三、终端的能源消耗者也负有节约能源的责任

让工程部为你的能耗负责的道理何在?他们不用空调、热水和照明,他们的工作就是按照运行部门的要求提供100%的可信赖的服务。除非大厨、饭店总经理和康体俱乐部总经理把能耗列为他们的工作的重点之一来加以计算,否则,他们下20年的能耗将比过去20年一样没有改观、没有减少。

 

四、执行零起点预算方案

因为终端能耗者要为他们的能耗负责,所以必须教会他们用好这种资源。一个最有效的方法就是强调每年的能源预算从零开始。那么,现在请你告诉我,为什么加热可供17.5人使用的池水,你的预算是780元。

 

五、有效投资

某大厦管理系统花费了465000元,预计18-24个月内收回成本,其变速动力系统证明可节能30%。但我们发现,许多大厦管理系统使用几个月以后, 就改为手工操作,或动力系统长久弃之不用,造成浪费。营销行业有一种策略要求将营业员的承诺计量化,并出台一种每月收集和延伸这种计量化的程序,这种方法很快就能奏效,对新闻业的餐厅也有非常实用的借鉴价值。

 

六、交流结果

对餐厅的利润和亏损知道得较多的职员有责任上报有关结果的数据,也必须促使他们就相关结果提出改进措施。我们不得不承认,相互交流能耗的信息比仅仅关心不发生令人吹胡子瞪眼睛的事前进了一大步,那些数据包括,单位小组所希望的预计能耗量是多少,至今已用多少,最后用了多少,与相同或相似的单位小组比起来 又如何,等等。

 

七、化信息为知识

财务控制人员是用枯燥的数字来支持,论证企业决定的大师。同样,当能源数据用来进行比较、支持某项决定、形成某种联系和进入某种交流时,它就变成了一种“知识”。在餐厅,财务控制人员比任何一个人更有资格和办法成为能源知识的管理者。一个完整的能源策略必然需要所有管理者和部门负责人的参与。但以我的经 验,财会部门具有最大的没有充分利用的潜力去争取最低的成本和最高的利润。

本文信息来自:食为天餐饮服务有限公司
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